Fauna Valle de Guadalupe
En el corazón de ésta aventura culinaria se encuentra Fauna
El éxito de Fauna se debe a su estrecha colaboración con productores locales, garantizando ingredientes frescos y auténticos. Este compromiso no solo apoya la economía regional, sino que brinda a los comensales una auténtica experiencia del Valle de Guadalupe.
Reserva Tu Mesa en Fauna
Déjate sorprender por una propuesta culinaria única en Fauna, el restaurante insignia de Bruma Wine Resort. Ya sea para una cena romántica, una celebración especial o una experiencia gastronómica inolvidable, Fauna es el destino perfecto.
¡Reserva tu mesa y descubre por qué Fauna es una parada obligada en el Valle de Guadalupe!
The Final Toast
Acompáñanos a celebrar la magia de la última noche del año con una experiencia gastronómica única en Fauna
Menú de degustación con maridaje
Piano en Vivo
Brindis especial de medianoche.
Acceso a Afterparty con DJ en vivo (consumo no incluido)
Cena: 8:00 p.m. a 12:00 a.m.
Afterparty en Mercado Bruma: 12:00 p.m. - 3:00 a.m.
Bienvenidos a Fauna
En Fauna, ubicado dentro de Bruma Wine Resort; uno de los lugares más icónicos en el Valle de Guadalupe, llevamos la experiencia culinaria a otro nivel. Aquí, cada platillo es una obra de arte que refleja los sabores únicos de la región y el espíritu creativo en la gastronomía del Valle de Guadalupe. Con ingredientes frescos de origen local y técnicas culinarias de vanguardia, Fauna ofrece una propuesta gastronómica inigualable.
Sustentabilidad y Origen de Ingredientes
En Fauna, nuestros ingredientes son cuidadosamente seleccionados para reflejar el compromiso con la sustentabilidad y la frescura. Muchos de nuestros insumos se cosechan dentro de la misma propiedad, mientras que otros provienen de ranchos y granjas locales que practican una agricultura responsable. Las proteínas, como el borrego y las codornices, se obtienen de proveedores con prácticas éticas, y colaboramos con expertos en pesca responsable para nuestros productos del mar. Con una planta de tratamiento de agua propia, nuestro enfoque va más allá de la cocina, cuidando cada recurso en armonía con el entorno del Valle de Guadalupe.
Origen de Fauna
Fauna es el proyecto gastronómico del chef David Castro Hussong y su esposa, la chef pastelera Maribel Aldaco Silva, quienes en 2017 crearon un espacio para transformar la cocina en una experiencia única. Con influencias internacionales y respeto por los ingredientes locales, Fauna rinde homenaje a los sabores auténticos del Valle de Guadalupe.
David Castro Hussong, originario de Ensenada, apuesta por una cocina conectada con su entorno natural, explorando sabores a través de una propuesta atrevida y difícil de encontrar. A su vez, Maribel Aldaco ha sabido llevar sus postres a otro nivel dando el final perfecto a una comida llena de sabor. Es así como Fauna se convierte en una expresión de creatividad y pasión, contando en cada plato la historia del Valle que los inspira.
Maridajes con Vinos de Bruma
Fauna ofrece la oportunidad de descubrir maridajes excepcionales con los vinos propios de Bruma Wine Resort. Nuestro equipo de sommeliers ha seleccionado cuidadosamente vinos que acentúan los sabores de cada platillo, creando armonías que elevan la experiencia sensorial a nuevas alturas. Aqui unos de nuestros maridajes favoritos.
Plan B Sauvignon Blanc + Ostión con aceite de cayo y agua de tomate
El ostión se realza con aceite de cayo y agua de tomate, logrando frescura y un toque marino. El Sauvignon Blanc, con notas cítricas y herbales, acentúa la ligereza y elegancia del plato.
Ocho Blanc de Noirs + Callo Pochado con mantequilla avellanada
El callo suave se adereza con un toque de aceite de avellana, aportando notas cremosas y tostadas. El Ocho Blanco Carignan, con su frescura y acidez sutil, resalta la riqueza de los ingredientes.
El Bastardo + Borrego Braseado con salsa de chiles chilhuacle
El borrego braseado se realza con una intensa salsa de chiles chilhuacle, aportando profundidad y un toque ahumado. El Bastardo Montepulciano 2023, con sus notas especiadas y cuerpo robusto, complementa la riqueza del plato y equilibra el picor de la salsa.
Reconocimientos
David Castro Hussong“Excellent” Chef Award by Top Chefs Dubai 2024
Quinto Lugar en Latin America’s 50 Best Restaurants 2023
Maribel Aldaco Silva Mejor Chef Pastelera de Latinoamérica por 50 Best Pastries Chef en 2023
Restaurante Sostenible Food and Travel 2022
MexBest Mejor Restaurante del País 2020
Miele One to Watch por 50 Best Restaurants Latam con el premio 2020
MexBest Mejor Restaurante de Hotel 2018
Las mentes brillantes que dan vida a nuestras creaciones culinarias.
Maribel Aldaco Silva
Repostera mexicana, comenzó su formación profesional trabajando en los restaurantes Martin Berasategui (País Vasco), Blue Hill at Stone Barns, The Nomad (NYC), y Quince (San Francisco). Junto a su esposo, abrió Fauna en 2018, en 2020 Bruma Wine Garden, en 2022 El Tigre, y en 2023 La Morocha. Actualmente, se encarga de la repostería de cinco restaurantes en México, en tres diferentes ciudades. Bajo la dirección de la Chef Maribel, Fauna ha ganado varios reconocimientos en la lista de 50 Best Restaurantes: One to Watch 2020, Highest New Entry en 2022, Best Pastry Chef 2023 y Best Restaurant in Mexico 2023.
David Castro Hussong
Chef mexicano quien inicia su formación a los 13 años de edad. Graduado de "The French Culinary" ha pasado por restaurantes reconocidos como Noma (Copenhague) Blue Hill at Stone Barns, Eleven Madison Park (NYC) y Cala (San Francisco).
En 2018 apertura Fauna Restaurante (Valle de Guadalupe) como chef ejecutivo; en el 2020 comienza Bruma Wine Garden y llegado el 2022 abre las puertas El Tigre (CDMX) y en 2023 inicia su más reciente proyecto, y primero en Ensenada, La Morocha.
Durante la dirección de Castro Hussong, Fauna ha sido galardonado en la famosa y aclamada lista de 50 Best Restaurants Latam con el premio One to Watch (2020), High New Entry (2022), Best Restaurant in Mexico (2023).
De igual manera en 2023 es incluido por primera vez en la lista de Worlds 50 Best Restaurants.
Entre otras menciones están, Food and Travel 2022 Fauna fue galardonado como Restaurante Sostenible de esa edición. En Culinaria Mexicana ha estado presente desde 2019, ganando en 2020 el premio al Mejor Restaurante del País.
En Mex Best se ha ganado Mejor Restaurante de Hotel en 2018 y Mejor Restaurante del País en 2020.
HOSPEDAJE
Explora nuestros espacios
Ubicado en un segundo piso, se complementa con los servicios del Mercado, ofreciendo la opción perfecta para vivir y conocer lo que es Bruma de manera espontánea.
Ático
Un refugio de serenidad donde sus 8 suites se entrelazan con la casa principal. Aquí, la calidez se convierte en un espacio que invita a desconectarte con un entorno de tranquilidad y naturaleza.
Casa 8
Explora dos villas exclusivas, donde su lago, estilo y arquitectura reflejan un toque surrealista y del México contemporáneo.
Casa Montaña
Esto es Bruma
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Vinícola
Nuestra icónica sala de barricas, donde un encino de 300 años que te introduce al arte de la vinificación y la historia detrás de nuestros vinos y viñedos.
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Mercado
El lugar perfecto para vivir la experiencia Bruma, con sus propuesta únicas de Bruma Bakery, Wine Garden y Wine Bar. Si estás solo de paseo también puedes visitarlas.
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Wine Bar
Una sala íntima donde se disfrutan diferentes vinos en un ambiente relajado, con una amplia variedad de maridajes clásicos que complementan cada degustación.
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Con la belleza y la tranquilidad del Valle de Guadalupe. ¡Te esperamos!